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深炖肘子的正宗做法
主料 ：猪肘750克
辅料 ：油菜50克,香菇50克
调料 ：八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克
做法：
1.将肘子刮洗干净 ，用水煮至断生后捞出 ，家常剔去骨头，顿肘大全顿猪在里侧剞十字形花刀（切块也可以） 。做法肘的做法葱切段 ，家常姜切片 。顿肘大全顿猪油菜择洗干净备用 。做法肘的做法香菇洗净备用 。家常
2.锅内加入鲜汤 、顿肘大全顿猪葱段 、做法肘的做法姜片 、家常花椒和大料等调料 ，将肘子皮朝下放入 ，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好 。
农村宴席炖肘子做法
主料:猪肘子1000克左右 。
辅料:冰糖100克 ，花生油30克 ，酱油25克 ，料酒10克，葱10克 ，香葱末少许，精盐8克 ，姜3克，味精1克 。
制作:
1.将肘子刮洗干净 ，在开水锅内氽一下，除去血水 ，葱 ，姜切丝 。
2.将花生油烧热 ，放少许冰糖 ，用小火炒呈深黄色糖汁 。锅中放入猪肘子，加入温水1000克 ，大火烧沸 ，撇去浮沬 ，加入冰糖 ，和葱姜丝 ，精盐 ，味精 ，酱油，料酒 。
3.用小火慢煨2小时 ，待肘子煨至熟烂 ，加味精 ，撒上香葱末即可 。
炖肘子最正宗的做法
食材 ：
肘子200克 、大葱1段 、桂皮1块 、姜1块 、八角2个 、香叶2片 、冰糖5克、老抽1茶匙 、盐1茶匙 、生抽1茶匙、黄酒适量 、蚝油1茶匙、料酒1茶匙
炖肘子的家常做法 ：
1 、肘子洗干净 ，打上花刀，浸泡1小时去除血水；
2 、锅中倒入适量水，放入肘子 、姜片、葱段、料酒煮5分钟 ，撇去浮沫 ，捞出；
3 、另起砂锅 ，先放入姜片和葱段 ，再放入肘子、桂皮 、八角 、香叶 、冰糖、老抽 、生抽 、蚝油 、盐 ，再加入黄酒和适量清水没过肘子 ，盖上锅盖大火烧开炖煮2小时；
4 、肘子炖至熟烂之后 ，盛出即可 。
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